久源分享-畢節(jié)大頭菜加工工藝

原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽10千克 砂糖6千克 甜醬25千克 紅糖5千克

制作方法
1.將鮮大頭菜去根去皮洗凈，切為兩半，然后放入缸內(nèi)，放一層菜，撒一層鹽，次加鹽4千克，1天后加鹽3千克，第三天加鹽3千克。每天要翻動一次，4天后取出日曬1天。

2.將紅糖加水熬稀，變成糖色。

3.將砂糖、甜醬、糖稀混合均勻。

4.將大頭菜放入甜醬混合液中泡制，放一層大頭菜，撒一層甜醬混合液，經(jīng)4個月左右大頭菜變成黑色。

5.將黑色大頭菜用鹽水洗干凈，日曬去掉水分，再用糖稀抹在大頭菜表面，日曬或烘干即為成品。

產(chǎn)品特點 味甜香。

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